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35元一斤!杭州人爱吃的这一口上市了!一年只卖几天,去晚了根本买不到……

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35元一斤!杭州人爱吃的这一口上市了!一年只卖几天,去晚了根本买不到……

35元一斤!杭州人爱吃的这一口上市了!一年只卖几天,去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑(yáo)镇等多地农贸市场, 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩,油炸酥脆有嚼(jué)劲, 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存, 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后, 苕溪边上的老百姓(lǎobǎixìng)才有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到, 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格, 大(dà)的35元一斤,小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多, 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi),非常抢手, 稍晚一点到农贸市场,就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者, 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他, 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁,还是直接红烧, 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼, 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu), 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃, 籽很多,味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu), 面条裹上鱼肉的(de)鲜美, 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍, 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 , 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性(xíxìng)而得名。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大,但(dàn)繁殖很快, 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上, 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子, 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法, 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成的(de)酱料, 合着油炸(yóuzhá)过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油, 鱼香诱人,吃出逆鱼最(zuì)原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆(sūcuì),金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法, 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的! 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂
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