35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑(yáo)镇等多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓(lǎobǎixìng)才有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性(xíxìng)而得名。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成的(de)酱料， 合着油炸(yóuzhá)过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最(zuì)原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆(sūcuì)，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂